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新華教育集團甘肅旗艦院校--甘肅新東方烹飪學校

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甘肅新東方烹飪學院大廚精英專業
甘肅新東方烹飪學院培養目標

以培養餐飲廚師長,酒店、賓館主廚、大廚等中高級烹飪人才為目標。具有獨立開店能力。

甘肅新東方烹飪學院大廚精英專業學習內容

教學模式:階段式教學,實踐操作為主,理論為輔,廚房各崗位技能實訓。

實踐為主:主要學習川菜、湘菜等八大菜系的經典名菜和特色風味菜肴;學習食品雕刻、中式面點、干鍋、火鍋、宴席設計、冷鹵燒臘等,總計學習360道經典菜品和90道點心的制作。

理論為輔:《烹調工藝》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《營養與衛生》、《烹飪工藝美學》、《烹飪概論》、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》、《烹飪英語》、《商務禮儀》。

第一階段能學到什么?

烹飪基本功(刀功,勺功,翻鍋);傳統川菜;川菜代表菜;烹飪原料加工;調味;烹飪工藝基礎;烹飪原料學;川菜餐飲專題講座;軍訓。
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第二階段能學到什么?

川式傳統涼菜制作;花色拼盤制作;食品雕刻、大型藝術整雕、創意組合雕;中式面點;烹飪原料學、餐飲專題講座。
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第三階段能學到什么?

新派涼菜制作;川式酒店時尚菜; 川菜高檔菜;新派川菜;地區流行菜,高檔干貨原料漲發、鹵水制作,火鍋、干鍋制作;餐飲專題講座。
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第四階段能學到什么?

川菜導師強化訓練;特殊器皿菜肴、川菜經典名菜;宴席菜單設計與制作、現代高檔宴席制作;畢業綜合技能會考、餐飲專題講座。
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